Se você está em busca de uma sobremesa saudável, deliciosa e sem glúten, o Bolo de Ameixa com Coco é a escolha perfeita. Esta receita combina o sabor adocicado das ameixas hidratadas com a cremosidade do coco ralado, proporcionando uma textura irresistível e suave.
É bem fácil e rápido de fazer, o tempo de preparo é de uns 10 minutos, depois basta levar ao forno. Veja todos ingredientes necessários e como fazer seguindo o nosso Modo de Preparo PASSO a PASSO abaixo:
200 g de ameixa seca sem caroço, hidratada em 50 ml de água (por 30 minutos)
2 colheres de sopa de óleo vegetal (de sua preferência)
100 g de coco ralado
½ colher de sopa de fermento em pó
Coco ralado (para polvilhar, a gosto)
MODO DE PREPARO:
No liquidificador, adicione os ovos, metade do leite de coco (200 ml) e as ameixas hidratadas junto com a água da hidratação. Bata até obter uma mistura homogênea.
Acrescente o óleo vegetal, o restante do leite de coco, o coco ralado e o fermento em pó, misture bem com uma espátula.
Unte uma forma (com óleo e polvilhe farinha) de 37 cm de comprimento, 12,5 cm de largura e 7 cm de altura com óleo.
Despeje a massa na forma e, se desejar, polvilhe coco ralado por cima.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e firme ao toque.
Retire do forno e aguarde esfriar antes de desenformar.
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